物流仓库租赁:哪些食物吃了会容易生癌?
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哪些食物含致癌物
所谓食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于
人们在生产过程中使食品污染的物质。通常霉菌素也放在自然致癌物中介绍,
但霉菌毒素并非食品中的自然成份,它是由自然条件造成食品上霉菌生长而产
生的有致癌性的代谢产物。下面分别加以介绍:
(1) 霉菌毒素:世界上的真菌约有10万种,大都对人有益,如食用真菌中的
蘑菇和木耳,工业真菌中的酵终和酒曲,医用的各种抗生素也是由不同真菌的代
谢产物加工制成的。
但另一方面,某些真菌也给人类的健康带来危害,如许多皮肤病是由皮肤真菌
所致;有些毒蘑菇使人中毒或死亡;发霉的食物能引起人畜中毒。近年来发现,霉
变的粮食,油粒含有霉菌的毒性代谢产物,不仅能引起人畜中毒,还可诱发肿瘤。
经研究证明:黄曲霉菌和寄曲菌所产生的黄曲霉毒系具有较强的致癌性,主要能使
动物发生肝癌、胃癌、肾癌,以及直肠、乳腺、卵巢等部位的肿瘤。经气管的毒素
可诱发气管鳞状上皮癌。黄曲霉素素主要污染粮油及其制品,如花生、花生油、玉
米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素还可污染干果类,如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品,
如奶及奶制品、肝、干咸鱼等。
此外,赫曲霉毒素,致癌性青霉毒素、致癌性镰刀菌毒素等也有致癌性。
(2) N-亚硝基化合物:N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物,在动物体
内,人体内,食物中以及环境中皆可由N-亚硝基化合物前体物质合成。这些前体物
质能在各种食品中发现,尤其在质量较差的,不新鲜的或是加过硝酸盐或亚硝酸保存
的食品(如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酷)中,以干酷含量最高;发酵食品中的酱油、
醋、油、酸菜,后者含量尤高。不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用,可由硝酸盐还原为亚
硝酸盐,如甜菜、菠菜、芹菜、大白撒、圆白菜、萝卜、菜花、生菜等。
(3) 蕨类(羊他植物):世界上蕨类有1万多种,我国有2600多种,其中一些可
供信用。经调查认为蕨类含有致癌物。一些主要以蕨类为饲料的动物易发生肿瘤。日本
人胃癌的发生率高,这与其受吃蕨类植物有关。
(4) 摈榔:我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。所资料记载,嚼槟
榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。印度女性有嚼槟榔的习惯,结果发现妇女上消
化道肿瘤的发病率高于男性。
(5) 酒精和饮料:日本人对嗜酒和胃癌的关系进行了调查,结果证实喝酒量大者,胃癌
的患病率明显高于对照组。夏威夷的调查发现:饮用啤酒和8个部位的肿瘤发生有关,即舌、
口腔、喉、咽、食管、胃、胰、肠及肾。许多嗜酒者,尤其酗酒者,多数及吸烟,二者之
间有协同诱癌的作用。
(6) 含肼类的蘑菇:二饱蘑菇或称双饮蘑菇,含有肼类衍生物,它本身又含有酶,可使肼
类衍生物水解,水解的肼类能诱发小鼠患肺癌,因此具有一定的致癌性。
烂的东西不要吃;花生,瓜子干果类发油了不要吃:奄制的食品也要少吃;炸的,烤的也要少吃;被有毒物质污染的也不要吃
烤的薰的腌的烫的
薯条
豆瓣酱、烧烤、生菜等
生菜、烧烤等等