总裁的平凡爱人:如何熬粥？

教你如何熬粥:

　　1、浸泡：
　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处
　　1：熬起粥来节省时间；
　　2：搅动时会顺着一个方向转；
　　3：熬出的粥酥、口感好。
　　2、开水下锅：
　　大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3、火候：
　　先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　4、搅拌：
　　原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　5、点油：
　　煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　6、底、料分煮：
　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

关于原料，可选择的范围极大，如新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等。还可加入的有：各种米类、红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等。要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等快熟时最后下锅，以保持鲜脆的感觉；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

　　上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会散和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

　　煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅后兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开化。之后再放米进锅。

　　煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。晓静

喜欢皮蛋瘦肉粥。啧啧

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四季养生粥

<<冬季养生>>
冬属水,其气寒;通於肾,主收藏,寒邪当令.

五行,属水,润下.
五味:宜咸,温补助阳.
五色:黑色.
脏腑:肾,膀胱

红糖糯米粥:

红糖十公克,胚芽糯米半碗,水一碗.
糯米洗净,水煮滚.
水滚后,放入糯米,用小火熬煮.
一小时后,米熟汤稠,放入红糖搅匀.
冷天吃热的;热天吃凉的,都能滋补.

桃仁粥:

粳米二碗,桃仁十二公克,水五碗.
将桃仁捣碎,成粉未状.
粳米淘洗乾净.
用大火将水煮滚,将桃仁、粳米放入滚水中,水再滚后改小火,熬煮.
●调理身体之用.

桂心粥:

白米六十克,水二碗,桂心未五克.
将米洗净,水煮滚后,放入白米,水再滚换小火熬煮.
煮至米半熟时将桂心未撒入搅匀.
边煮边搅至粥熟透,作早餐食用.
桂心粥可用三十公克的白米,三十公克的薏仁,{但薏仁要先浸水三至四小时,使其软化};水约二碗半.来替代.
●可减缓经痛

<<秋季养生>>

秋属金,其气燥,通于费,主收燥邪当令.

五行,属金,由多方向一点集中.
五味:宜辛,适平补.
五色:白色.
脏腑:费,大肠.

芡实粥:

芡实粥一碗,米一碗,水六碗.
芡实先泡水四小时以上.{芡实很不容易煮透,所以要先蒸一道.生芡实和米同煮会造成米烂而芡实未熟.}
泡过水的芡实用电锅蒸熟.
米淘洗乾净,并煮六碗滚水.
芡实和米同时放入锅中,以小火熬煮;半小时.
●冬令进补前的打底

酸枣仁粥:

酸早仁约三两,米一碗,水四碗.
酸早仁略清洗,小火熬煮三小时.
米淘洗净,煮好酸早仁汤汁滤出备用.
将米放入酸早仁汤汁中,以小火慢煮;半小时即可.
●酸早仁,请勿使用铁锅子煮;以免氧化.最好以砂锅或陶锅来煮.
●安心安眠

茱萸粥:

茱萸二或三两,米一碗,水三碗.
茱萸略做冲洗,米淘洗净.
茱萸与米放入水中同煮,约三或四十分钟.
●茱萸味酸,最好不要用金属材质的容器来煮.喜食甜度的人,可以加上少许的糖.
●强精强肾

菱角粥:

菱角十粒,米一碗,水四碗.
菱角洗净,连壳在水中;小火熬煮二小时.
菱角取出压碎.
米淘洗乾净,与碎菱角一同放入,煮菱角水中;熬蒀半小时.
●中医所谓的痈疽包括癌症.
●抗癌治溃疡

莲子粥:

乾莲子一碗,米一碗,水六碗.
乾莲子先泡水二或三小时.
米淘洗净,米及莲子一同放入水中;用小火熬煮.
约一小时,莲子煮软;米煮开即可.
●凉补圣品

<<夏季养生>>

夏属火,其气热,通於心,主长养,暑邪当令.

五行,属火,炎上.
五味:宜苦,主清泄.
五色:次,血肉.
脏腑:心,小肠,宜清淡.

长夏属土,其气湿,通於皮,湿邪当令,损伤阳气.

五行:属土,平衡前进.
五味:宜甘,主调和.
五色:黄.
脏腑:皮,胃.

荞麦粥;

荞卖一碗,米一碗,水六碗.
荞卖先泡水三小时.
米淘洗净,与泡好水的荞卖,一同放入水中;用小火熬煮.
约一小时后,荞卖煮透,米煮开即可.
●减肥珍品

莲心粥:

莲心一汤匙,米一碗,水四碗.
莲心洗净用四碗水慢;约二十分钟.
捞出莲心,米於入滚水中煮;慢煮约四十分钟.
●趁热食用,莲心粥不宜冷食.
●降内部器官的诸火

天冬粥:

天冬三钱,米一碗,水四碗.
先用水煎煮天冬,水滚后小火慢炖一小时.
米淘洗净,煮成乾饭.
天冬煮好后捞出来,放入米饭.
小火熬煮半小时,趁熟食用之.
●滋润五帐六腑之用

皮蛋瘦肉粥:

皮蛋二或三个,瘦肉二两,米一碗,水三碗;盐及冲花和胡椒粉各少许.
米洗净,先煮成乾饭.
皮蛋剁碎,瘦肉弄成薄骗.
水煮滚后,放入乾饭及碎皮蛋,小火熬煮三或四十分钟.
瘦肉放入粥中,加盐搅拌;小火焖一两分钟.
把粥煮好,上桌前盛入碗中;撒些冲花及胡椒粉即可.
●可用火锅肉来替代瘦肉,不过要再缩小尺吋;约1/2--1/3大小即可.
●清爽健胃

绿豆粥:

绿豆一碗,白米一碗,水四碗.
绿豆,白米洗净.
绿豆放入水中先煮,煮至绿豆壳开.
放入白米,小火熬煮约半小时,间隔三,五分钟要略搅拌.
喜食甜者可加一点儿糖调味.
●消炎解毒

荸荠小米粥:

荸荠四两,糯小米一碗半,水三碗,糖适量.
糯小米洗净,水煮滚.
将糯小米放入滚水中,改小火,慢慢熬煮.
荸荠洗净前削,剁碎.
粥煮好后,将碎荸荠趁热搅入粥中,大火煮约一分钟.
放适量砂糖调味,即可.
●可温热食用.
●清热健胃

百合粥:

百合乾二两,白米一碗,清水三碗.
先将百合浸泡三,四小时使其软化.
将百合放入清水中,煮沸.
水滚后,改小火熬煮,约三,四十分钟可食用之.
●若老人或小孩,消化不良,可煮久一点儿;米煮烂,百合煮化,较易容易消化吸收.
可放凉后加一点糖食用,但『记住』,最好是『不要吃冰的』.
●清燥润肺

豆浆粥:

米一碗,豆浆三碗.
先将米洗净煮成乾饭.
豆浆煮沸将乾饭放入豆浆中,小火熬煮,约三,四十分钟.
●可甜可咸;甜粥可加麦芽糖,能治咳嗽;咸粥可加小虾米,豉油,熟油等物.也可,比照咸豆浆的调味料.
●补虚弱.<<在本草拾遗一书中,早有记载,此一食方.>>
●●虽然喝豆浆比喝牛奶好,但豆浆里的胰蛋白抑制物却是很麻烦的东西.豆浆煮不熟,会发生恶心、呕吐;甚至腹泻的现象.如果豆浆里加鸡蛋,鸡蛋中的黏性蛋白质会和胰蛋白结合,产生人体不易消化吸收的物质,轻则吃了等於白吃,重则胃胀、胃痛.喝了过量的豆浆又会吊起过食性蛋白质,消化不良.....喝豆葹n记得,不能过量;要适可而止即可.不要加蛋{很多人不知道},滚了要再煮沸三至五分钟.
豆浆味甘性和,营养丰富,含优良蛋白质,不饱和脂肪卵磷脂、胆、钙、磷、铁等成份在内.有补虚润燥、清肺化痰、治咳嗽、痰火及便秘等疗效.

胡萝卜粥:

胡萝卜二根,肉丝四两,米二碗,水五碗,盐适量,红??头、芹菜未、芫荽未少许.
胡萝卜切丁,米淘洗乾净.
水煮滚后放入胡萝卜及米,小火熬煮.
粥煮好了,放盐、放肉丝搅匀,煮滚后熄火.
把粥盛入碗中,撒一些红??头、芹菜未、芫荽未,即可食用.
●明目补血

薏仁粥:

薏仁一至一汤匙半,米一碗,水三碗,海带芽二汤匙,芫荽、芹菜未适量.
先将薏仁浸泡一夜,米淘洗净,海带芽泡软.
先用电锅加一碗水.将煮软薏仁煮软.
再用小锅盛装二碗水,煮滚后,放入白米及薏仁.
以小火慢熬半小时.
可加一点盐,泡乾的海带芽,搅至粥中,汤滚后,才熄火.要吃时,再撒上些许的芹菜未或芫荽.
●防癌抗老

黑米粥:

黑糯米一碗,水三碗.
黑糯米洗净,水煮滚.
水滚后放入黑糯,以小火熬煮.
黑糯米较硬,需煮久一点儿,约一小时.最好煮时,隔三五分钟,就用勺子搅动一会儿,以免黏锅或烧焦,
●强肝健心

<<春季养生>>

春属木,其气温,通於肝,主发泄,风邪当令,为四季之首.

五行:属木,向外发散.
五味:真酸,主收歛.
五色:青,代表欣欣向荣.
脏腑:肝、胆,宜疏泄.

菟丝粥:

米一碗,水二碗,菟丝子一公克.
菟丝子放入纱布袋内,用水泡一、二小时.
将米淘洗乾净.
把药袋放入米中.加水煮成粥.
粥煮透了,把药袋取出,趁热食用.
●美容强精,男女都补

山药粥:

白米半碗,水二碗,山药半斤.
白米洗净,水煮滚,山药去皮.
先将白米入滚水内,小火熬煮半小时.
将去皮的山药磨成泥或切成丁;放入粥中.
用餐勺子在粥中搅拌,煮十分钟.
煮好的山药粥可自行加入糖或盐或搭配小食用.
●调理虚弱肠胃

薏仁山药粥:

薏仁半碗,白米半碗,山药半斤{或乾淮山二、三片},水四碗.
薏仁浸泡水中,二小时以上;白米洗净.
山药磨泥或切成丁.
先将水煮滚,放入山药、薏仁、白米,於滚水之中.
水滚后,用小火慢慢熬粥,加盖约半小时.
喜食甜可加入少许的冰糖或砂糖.
●营养好吃
●●薏仁的营养成份极高,有滋养、强壮、镇痉、镇痛、利尿、排脓、消炎等功效.无论古今，在宫廷御方、民间偏方,验方或祖传秘方中,常把薏仁认定女性恩物.日常食物中,薏仁美容、养颜、抗老化、治疗粗皮症,使皮肤细滑幼嫩的效果,胜过一切饮食.
●山药又名薯蓣、薯药、淮山,营养丰富,有强壮、滋养、止泻的功能,是许多食补名方中的主角.

红豆薏仁粥:

红豆、薏仁、白米各半碗,水四碗.
红豆、薏仁用清水,浸泡二至四小时.
米淘洗乾净.
先煮滚一锅水,把红豆及薏仁放入水中,盖上锅盖,煮半小时.
打开锅盖,把米放进去,继续熬煮半小时.
熬粥时,每隔三、五分钟就要搅拌一下,以免黏锅底或烧焦.
煮好可加上白糖或配小菜佐食.
●雨天除湿

黄精粥:

黄精一钱,白米半碗,水一碗半.
黄精切碎,白米淘洗乾净.
水煮滚后,放入黄精及白米同煮.
熬煮约一小时,煮至粥己变色;略有苦味,才可食用之.
●滋养抗老化

枸杞粥:

枸杞二钱,大米一碗,水二碗.
枸杞先泡水半小时以上.
大米淘洗乾净,水煮滚.
将枸杞及米放入滚水内,小火熬煮.
煮至汤稠米开,枸杞皮破;才可食用之.
●强精补血

当归粥:

当归五钱,切细;米一碗,水二碗半.
米洗净.
将当归与米放在水中同煮.
水滚后,用小火慢熬,每隔三、五分钟搅拌一、两回.
约四、五十分钟,汤稠米烂可食用.
●通经造血

石斛粥:

石斛二钱半,米一碗,水三碗.
将石斛切成小片,用棉布包起;放在水中,煮滚.
水滚放入己淘洗乾净的白米.
小火慢熬,约间隔三、五分钟,就需搅拌一下;直至汤稠米开为止.
可放二钱半的枸杞同煮,稀饭是暗红色的;又有红色的枸杞粒,较美丽营养.
●治疗跟喉咙一切相关的大小毛病

●资料来源取自台视文化公司,王莉民的著作:四季养生一书中的部份内容.