张耀扬和张曼玉主演的:简单的带鱼怎末做

炸带鱼
先用盐和花椒粉面腌上一几小时,然后在油锅里炸.

带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

做法1：干煎带鱼

主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。

做法2：家炖带鱼

1 带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。

2 炸好鱼后锅里留一点油，放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。

做法3： 红烧带鱼

原 料： 带鱼1公斤。
配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
特 点： 枣红色，咸甜口。
制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。

清蒸
最简单了,但必须是新鲜带鱼,我家是海边的,我们那里的人经常这样吃.
做法:把鲜带鱼洗净,切成一截一截的,用盐腌估计两三个小时即可.之后再切些生姜,大蒜放在表面.也可以稍微浇点油在表面也可以不用浇,看个人喜好.把那盆鱼放到蒸锅去蒸,估计20分钟左右,可用筷子把鱼肉夹开了就说明好了.
味道鲜美,清淡.
怎么样,简单吧,试试看就知道了.

带鱼斩小段用葱姜盐味精胡椒和十三香稍淹片刻蘸上干面粉炸两遍