高考问答空竹的花样玩法视频:面粉地瓜粉裸米粉他们都有什么用
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 22:48:18
快告诉我呀 我有急用
面粉按蛋白质含量可分为三种：
高筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
全麦面粉——小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉——是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
玉米淀粉——又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
本人是西点师，只知道这些。
地瓜粉我很少用到只知道做油炸食品起酥效果最好！但很难买到！
吃啊