高考问答鳗女有完整版电影:挂淀粉的问题
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 02:25:15
我做烧茄子 和 锅包肉的时候 都遇到了挂淀粉的问题 淀粉死活就是挂不到肉 和 茄子上 炸的时候和没挂淀粉一个效果 怎么样才能挂住淀粉阿？？ 谢谢！！！！！
一个鸡蛋和适量面粉和在一起，再把茄子或肉放进去拌匀，然后下锅就不会分开了！
你是生挂还是熟挂
如果是熟挂
可以用一点水溶解一些淀粉和调料
然后放锅里烧热（不要放油）
然后放茄子或肉
然后开大火颠勺
就ok了
先用鸡蛋挂一层,再挂上淀粉
炸茄子夹（片），建议你用面粉调稀。
淀粉用少量的凉水稀释一下，也可以直接用醋或者酱油之类的液体调料稀开。里面还可以放上你要放的其他调料，如糖、盐等。
把炸好的茄子下锅炒，然后倒入淀粉汁，要到淀粉汁烧开的时候淀粉才会凝结。调料就会挂到茄子上。这期间最好是颠勺子，不要用铲子搅。
想要脆皮的话：
炸完一便后（67成熟）晾一会，再炸一便，89成熟。
要脆的 话，需用鸡蛋清挂浆。
另外茄子切好后要先用水炮20分钟，水变黑后沥干水
再制作。