coretime是什么意思:鲇鱼的最佳制造方法是怎么样。

好复杂，我看吃火锅最好.
开膛洗净先。
锅里放水，放大红袍火锅料,辣的好些,姜块蒜葱花椒适量.把鱼整条或切段置入.烧滚即可食用,可加入酸菜,又名酸菜鱼.菜酸鱼嫩,尤其是鱼皮,好滑嫩.
要快速解决,不然鱼会变成汤.当然关火慢慢吃也是办法.
这种吃法的好处是方便实惠.鱼没有泥味,快速搞定.吃完鱼可以加青菜豆腐等继续吃,气氛不错。

鲇鱼

[俗名]鲇鱼、鲶鱼。
[性味]性温，味甘。
[功效]补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。
[宜食]适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”
[忌食]根据前人经验，鲇鱼忌与鹿肉、牛肝、野猪肉、荆芥一同食用。
南北朝·陶弘景：”鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”

鲇鱼系列制作

【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，鱼肉细嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇。
【原料】鲜活鲇鱼一条（约750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克。
【制作过程】鲜活鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。

黄焖鲇鱼头
【所属菜系】 川菜
【特点】肉质细嫩，汁稠色亮。
【原料】鲇鱼头一个（应选个稍大者）。鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克。猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克。
【制作过程】站鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。

醋烧鲇鱼

主料： 鲇鱼十尾750克 醋150克 郫县豆瓣50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 白糖50克 醪糟汁50克 汤150克 水豆粉10克 酱油15克 味精1克 熟菜油150克
做法：炒锅置旺火上，下菜油烧至三成热，放入豆瓣炒香至油红色，再加入姜、蒜米炒出香味，然后放入鲇鱼、醋、酱油、白糖、醪糟汁、汤，再改用微火慢烧至鱼熟，最后移至中火加味精，用水豆粉勾芡，撒葱花推匀，起锅盛盘。
口味：色泽棕红发亮，鲇鱼经醋烧制，使其肉质更加细嫩鲜美醇厚。

水煮鱼