查文献 英语怎么说:酸奶属不属于蛋白质变性？

来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/11 04:01:47

酸奶是由于乳酸菌无氧发酵产生大量的乳酸，使如品德ph值下降，会引起乳品中一些蛋白质变性凝固，也有乳酸菌数量增多的原因。不过现在的酸奶中不排除加入凝固剂的原因。

蛋白质遇酸凝固
高中化学做过实验

酸奶的酸味是因为乳糖发酵所产生的乳酸所显现的酸味.
蛋白质在酸性的条件下是回变性的.

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