高考问答地狱火炼金石前置任务:请教红烧八须鱼做法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 02:18:20
红烧八须鱼，如何才能去腥味，如何才能保持嫩滑的口感？
为什么我妈做的土味很重，而且肉感相当粗糙，跟店里做的差远了。
八须鱼。是鲶鱼
为什么我妈做的土味很重，而且肉感相当粗糙，跟店里做的差远了。
八须鱼。是鲶鱼
原料
八须鱼150g、酒4ml、葱2根、蒜2瓣、辣椒2个、猪油适量，鸡精2g，盐3g。
做法：
1、将鱼洗净、切块。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、盐煸炒，再放入清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
我一般是做清蒸:清理好的鱼撒点盐,放些葱姜,上蒸笼蒸,熟后把蒸出的水倒掉,淋点酱油,再淋上热油.上桌.
八须可能是八带鱼，八带蛸。
我的做法是改好刀后，抄水断生，（水中加入少许盐和料酒）就可以去腥了。
然后锅中加油，葱姜爆锅，加八带，料酒，生抽，盐，翻炒几下，水淀粉勾薄芡，滴一点香油，出锅装盘。
不知是否是你须要的，见笑。