高考问答尤靖茹主演的电视剧:请教沙县小吃的小混沌怎么做？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 07:06:20
、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。
皮就不知道了,这个都是我在网上找的哈
选猪的脊肉或屁股那块肉，要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了），用搅肉机搅肉要注意:时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。
皮就不知道了，这个都是我在网上找的。
那叫扁食 具体做法我也不是很清楚啊。。。好象特别的是里面的馅吧 不是一般的肉馅 是有特殊的搅法的 经过这样加工过的肉就很有弹性。。
PS。我不喜欢吃扁食