高考问答京郊不用爬山的景点:酱爆猪肝怎么做啊？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/05 16:59:00
谁能告诉我怎么做啊？
1、猪肝在加了少量醋的水里浸泡5分钟，去腥。捞出来，冲净。
2、将猪肝切成稍厚的片，切太薄容易发硬。将片放入碗中，加少量生粉、酱油、胡椒粉、料酒、糖、一点醋，一点油拌拌，腌10分钟。
3、取一小碗，制作酱汁。取少量酱油、醋、味精、糖、酒，水淀粉调匀。
4、锅置火上，倒入油烧热，将猪肝倒入，急火快速翻炒，盛出。
我自己的方法：
1，肝的选用：要挑象鸡肝一样细的猪肝，不要跳沙肝。
2，过油：油烧八成热（油多点），将肝放入，千万不要抄拌，轻轻滩平，过3-4秒翻过来（象翻饼，千万不要拌），过3秒然后在拌开，不要搞烂了，刚透心就铲起来，将盐、味精放在过好油的猪肝里。
3，锅里少点油（以前的也可，如果多倒出去些，旧油注意不要糊了），放姜炸，再放花椒、葱，酱（很多选择：豆瓣酱、面酱、辣椒），炒出香味倒如猪肝，炒两下（3秒左右）起锅。