白色的谎言优酷韩剧:好的油条的配方是什么呀？

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。?
　　现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。?
　　下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
　　原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
　　? 制法：?
　　1?面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。?
　　2?双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。?
　　3?将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。?
　　4?锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
　　制作关键：?
　　1?和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。?
　　2?擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。?
　　3?切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。?
　　4?油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

原料：高筋面粉4斤8两，低筋面粉1斤2两，盐1两2钱，泡打粉7钱，食粉7钱，臭粉3钱。
方法：
1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。
2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。
3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。
4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。OK了
面最好次日用，面活的软点。
这配方可是广式永和的啊！！！

油条分了春,夏,秋,冬的比例的!
面粉(500g) 明矾 小苏打 盐 水
春 7.5 7.5g 7.5g 300g
夏 8.0-8.5g 8.0-8.5g 8.5g 290g
秋 7.5-8.0g 7.5-8.0g 8.5g 300g
冬 7.0g 7.0g 7.0g 310g
油温是220－225度！这是我老师给的比例哦！

配方：高筋粉500克、柠檬酸2克、小苏打4克、臭粉4克、酵母适量、盐6克、水315毫升(参考用量)。

制法：把面粉与泡打粉混合，开窝。除苏打外其余原料一起放在窝里，加温水快速搓匀，及时加进面粉搓成团，再加进苏打搓匀,搓时要擦烂搓透，至表面稍光滑为止。粘台时只能用刮片铲起，不能随意加粉。搓好后，用薄膜盖着静发约3小时。然后揭开薄膜"@"搓一次，照样盖住约2小时即可油炸。油炸时，轻手把面团拉长，杆薄，切片，拉上水线，两片重迭。油将冒烟时，双手轻拿油条两端，拉长放进油锅，浮起后不断翻动，炸至空心并呈金黄色即成。
注意事项：面团不能搓得过硬。最后一次静发后，不能再把面团搓起筋。拉油条时用力要均匀，两头不要捏得太重。可在本配方上加进油条发泡剂，使油条更膨大，但味道欠佳。

本配方为传统配方改进的试用方法,用柠檬酸代替明矾,酵母代替泡打(受梅梓与我的松糕制法不同的启发)蓝字加进苏打的工序可改在"@"处加入.

本配方为试用配方,希望各网友试制后及时把制作情况向上汇报,以便大家共同探讨,做出真正不含对大脑有害的铝元素的油条.

关键是要掌握油温,和面放明矾

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