高考问答高密豪迈科技最新招聘:怎样制作酸奶，醋也可以
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 21:01:21
但过程一定要详细，全面哦
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳
为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。酸奶的制作过程是在添加（或不添
加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由保加利亚乳酸杆菌和
嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品必须含有大量相应
的活性微生物。根据酸奶的组织状态不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我
国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。搅拌型酸奶比凝固型酸奶
稍稀一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶风味更好。酸奶
不仅具备鲜奶的全部营养成分，而且有较为显著的医疗保健作用。酸奶和乳酸
饮料的区别是：酸奶是经过乳酸菌发酵的，蛋白质的含量（2.7％～2.9％）与
鲜牛奶一样，而乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂（
柠檬酸、乳酸等）生产而成的一种饮品，它的蛋白质含量在1％以下。所以，
乳酸饮料的营养价值就远远不如酸奶了。
酸奶是以新鲜牛奶或复原乳
为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。酸奶的制作过程是在添加（或不添
加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由保加利亚乳酸杆菌和
嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品必须含有大量相应
的活性微生物。根据酸奶的组织状态不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。我
国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶。搅拌型酸奶比凝固型酸奶
稍稀一点，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶风味更好。酸奶
不仅具备鲜奶的全部营养成分，而且有较为显著的医疗保健作用。酸奶和乳酸
饮料的区别是：酸奶是经过乳酸菌发酵的，蛋白质的含量（2.7％～2.9％）与
鲜牛奶一样，而乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂（
柠檬酸、乳酸等）生产而成的一种饮品，它的蛋白质含量在1％以下。所以，
乳酸饮料的营养价值就远远不如酸奶了。