防水八字脚:为什么有的鱼在锅里越烧越硬?
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/05/09 09:58:33
平常鱼都是越烧越软的,真是怪事,谁知道为什么啊?
鱼肉所含水分较多,经过水煮加温,能使鱼肉脱水.所以越煮越硬,还有是鱼肉的蛋白质遇热凝固变硬.
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鱼肉所含水分较多,经过水煮加温,能使鱼肉脱水.所以越煮越硬,还有是鱼肉的蛋白质遇热凝固变硬.