exo郑秀晶:怎样做糯米鸡，大约要蒸多久才熟？

糯米鸡的全程
）鸡要头一天用盐，料酒（稍微多一点），糖，姜丝，生粉，老抽腌好
2）煮糯米时要放足够的盐和一点点油（两三滴就够了）
3）接下来荷叶用热水泡一下就软了，用蒸笼蒸出来的很香，荷叶味也比较浓

原料/调料]
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克
虾仁 240公克
香菇丁 60公克
蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄

(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙
糖 1又1/2小匙
胡椒粉 1又1/2小匙
麻油 1大匙
水 360㏄
(2)太白粉 45公克
水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙
糖、麻油 各1大匙
沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙

[制作流程]
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
份量：12个

糯米鸡

〔主料辅料〕

仔鸡 1只 白莲 25克

熟火腿 50克 水发香菇 50克

味精 5克 精盐 7克

鸡蛋 1个 葱白末 10克

面粉 150克 熟猪油 1000克

香油 10克 糯米 400克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。

2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。

3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。

4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。

5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。

6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。

7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。

〔工艺关键〕

1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。

2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。

〔风味特点〕

1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。

2.糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。荷叶糯米鸡

材料:

糯米600公克、鸡腿2只、腊肉100公克、虾米40公克、香菇40公克、笋1支、猪肉150公克、荷叶适量

调味料:

盐1/3小匙、蚝油1大匙、酱油1小匙、糖少许
盐1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、酱油2小匙、鲜鸡粉少许

做法:

鸡腿去骨切成约1寸方块，猪肉、腊肉、笋、香菇均切成小丁状，虾米泡水沥乾
锅中热油2大匙先炒香鸡肉、猪肉丁、笋丁、香菇丁、虾米等材料加入A料调味拌匀做成馅料
糯米洗净泡水4小时捞出沥乾，淋两次开水再倒入蒸笼内大火蒸20分钟
锅中热油两大匙将蒸好的糯米及B料一同炒匀
将荷叶的茎修剪掉，放入滚水中略煮捞出洗净摊开擦乾再将炒好的铺在荷叶上(铺薄薄的一层)，再放入炒好的馅料上面再铺上糯米饭，最后将荷叶卷成成方形放入蒸笼蒸约20分钟

荷叶中药店有卖的。

糯米鸡

〔主料辅料〕

仔鸡……………1只 白莲……………25克

熟火腿…………50克 水发香菇………50克

味精……………5克 精盐………………7克

鸡蛋……………1个 葱白末…………10克

面粉…………150克 熟猪油………1000克

香油……………10克 糯米…………400克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。

2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。

3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。

4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。

5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。

6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。

7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。

〔工艺关键〕

1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。

2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。

〔风味特点〕

1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。

2.糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。荷叶糯米鸡

材料：

糯米600公克、鸡腿2只、腊肉100公克、虾米40公克、香菇40公克、笋1支、猪肉150公克、荷叶适量

调味料：

盐1/3小匙、蚝油1大匙、酱油1小匙、糖少许
盐1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、酱油2小匙、鲜鸡粉少许

做法：

鸡腿去骨切成约1寸方块，猪肉、腊肉、笋、香菇均切成小丁状，虾米泡水沥乾
锅中热油2大匙先炒香鸡肉、猪肉丁、笋丁、香菇丁、虾米等材料加入A料调味拌匀做成馅料
糯米洗净泡水4小时捞出沥乾，淋两次开水再倒入蒸笼内大火蒸20分钟
锅中热油两大匙将蒸好的糯米及B料一同炒匀
将荷叶的茎修剪掉，放入滚水中略煮捞出洗净摊开擦乾再将炒好的铺在荷叶上(铺薄薄的一层)，再放入炒好的馅料上面再铺上糯米饭，最后将荷叶卷成成方形放入蒸笼蒸约20分钟

荷叶中药店有卖的