高考问答玉石琵琶精的胸:怎样区分优质小麦
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 13:49:11
为了您的身体健康，选购面粉的时候您一定要注意以下四点（基本鉴别方法）：
一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，
手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白
或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块。过量添加
增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，
也可以将小麦粉放入有塞的瓶中，加入60℃的热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异
味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。去少许小麦粉细嚼，也可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦
粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜等。淡而乏味，微有异味，有
苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
所谓优质小麦就是籽粒的外在性状达到一定的标准，同时加工出的面粉也达到一定的标准，根据加工的面粉的品质来区分用途和等级。优质小麦也可以称为优质专用小麦，根据优质小麦面粉的加工品质的不同主要分为强筋、中筋、弱筋三类。
颗粒饱满，无虫蛀，无发霉，干（用嘴巴嚼有响声），这样的小麦出粉率高，优质细白。