仓颉造字鬼神哭视频:中国菜有那些

中国的“八大菜系”及代表性名菜

　　http://www.qianlong.com/ 2004-03-05 14:07:01
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，
　　其菜肴之特色也各有千秋。

　　山东菜系

　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成

　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

　　四川菜系

　　流派：有成都、重庆两个流派。

　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

　　江苏菜系

　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

　　浙江菜系

　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

　　广东菜系

　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

　　湖南菜系

　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲

　　福建菜系

　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

　　安徽菜系

　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

　　以前辽菜也很有名

菜系，旧称“帮口”，即各地因当地物产、饮食习惯、烹调方法、著名菜点的不同而形成的较为完整和独树一帜的烹饪技术。菜系的分法，说法不一，有的分为十大系，即：粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏；有的分为四大菜系，即：鲁、川、粤、扬。菜系的起源，应追溯到先秦，当时已有南、北味的差异，周的“八珍”为北方菜的代表作，用料多为陆产，属黄河流域地方风味。而《楚辞.招魂》所列菜肴，有南方菜的特色，水产禽类居多，属长江流域地方风味。至宋代，临安饮食市场上出现了不同地方风味的专营酒楼，中国四大菜系实际已基本形成。至清代，四大菜系各自保持和发展了自己的特色，而又相互影响、渗透、促进，今后还要长期存在下去。由于四大菜系的存在，使我国各地菜肴烹饪的特色才得以保持、发扬和升华，呈现出品类繁盛的面貌。其他的菜系或帮口，都是属此四大菜系的支系或流派。

菜系，旧称“帮口”，即各地因当地物产、饮食习惯、烹调方法、著名菜点的不同而形成的较为完整和独树一帜的烹饪技术。菜系的分法，说法不一，有的分为十大系，即：粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏；有的分为四大菜系，即：鲁、川、粤、扬。菜系的起源，应追溯到先秦，当时已有南、北味的差异，周的“八珍”为北方菜的代表作，用料多为陆产，属黄河流域地方风味。而《楚辞.招魂》所列菜肴，有南方菜的特色，水产禽类居多，属长江流域地方风味。至宋代，临安饮食市场上出现了不同地方风味的专营酒楼，中国四大菜系实际已基本形成。至清代，四大菜系各自保持和发展了自己的特色，而又相互影响、渗透、促进，今后还要长期存在下去。由于四大菜系的存在，使我国各地菜肴烹饪的特色才得以保持、发扬和升华，呈现出品类繁盛的面貌。其他的菜系或帮口，都是属此四大菜系的支系或流派。