70年代部队电视剧大全:清蒸鲟鱼的做法

清蒸鲟鱼
　　(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
　　(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

　　其他

　　3．冰冻鲟鱼片
　　(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
　　(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可

　　清蒸鲟鱼卷

　　主料：鲟鱼净肉400克。

　　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

　　做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

　　特点：色泽银白、营养丰富。

　　清蒸鲟鱼卷
　　主料：鲟鱼净肉400克。
　　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
　　调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
　　做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
　　特点：色泽银白、营养丰富。

　　串烧鲟鱼
　　主料：鲟鱼肉400克。
　　配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
　　调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
　　做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。
　　特点：香辣适口

　　清蒸鲟鱼卷
　　主料：鲟鱼净肉400克。
　　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
　　调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
　　做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
　　特点：色泽银白、营养丰富。

　　香菇鱼茸
　　主料：鲟鱼肉150克。
　　配料：芥兰150克、香菇100克。
　　调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
　　做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
　　特点：咸香脆嫩、造型美观。

　　糖醋鲟鱼块
　　主料：鲟鱼净肉400克
　　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
　　调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
　　做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
　　特点：色泽银白、营养丰富。

　　竹筒鲟鱼
　　主料：鲟鱼一尾，重1000克。
　　配料：油心菜。
　　调料：精盐、味精、胡椒粉等。
　　做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。
　　特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。

　　御锅鲟鱼
　　主料：鲟鱼一条，约重1500克。
　　配料：葱、姜、油菜心、火腿片。
　　调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
　　做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。
　　特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。

　　五彩鲟鱼丝
　　主料：鲟鱼皮200克
　　配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
　　调料：精盐、味精、调料油。
　　做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。
　　特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。

　　凉瓜炝鲟鱼
　　主料：鲟鱼肉200克
　　配料：凉瓜100克。
　　调料：精盐、味精、胡椒粉。
　　做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。
　　特点：清香脆嫩、口味咸鲜。

　　鲟鱼肉羹
　　(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。
　　(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
　　5．鲟鱼汤
　　(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
　　(2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟
　　鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。
　　6．铁板鲟龙串
　　(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。
　　(2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。
　　7．七彩炒鲟皮
　　(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。
　　(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。
　　8．鲟血煸饭
　　(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。
　　(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。