日常生活英语会话视频:怎样炖排骨好?

炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。

　　材料

　　牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个

　　佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量

　　做法

　　(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。

　　(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。

　　(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。

　　(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。

　　(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

　　(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

　　先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

　　原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。

　　制作：

　　1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。

　　2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。

　　操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。

　　特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。
　　萝卜炖排骨

　　白萝卜炖排骨

　　白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

　　原料：
　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作：
　　1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
　　2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

　　特点：
　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

炖排骨

材料及料理法

像我们一样懂得牛肉的味道，并且会作出相应料理的民族，在世界上并不多见。排骨是油少肉韧、而且味香，所以颇受我国人们的喜爱。今年中秋节，不妨给家人们做一道炖排骨，让节日的饭桌更加丰盛。

* 材料

排骨（母牛）1.8kg，香菇20g，胡萝卜300g，洋葱450g, 银杏1/2杯，大枣20个，鸡蛋2个，水芹（根）20g， 松籽面1大
作料材料：酱油1/2杯，葱丝6大勺，捣蒜3大勺，白糖4大勺，胡椒面1小勺，香油3大勺，芝麻盐3大勺，梨汁1/2杯，生姜汁1大勺，排骨汤3杯

* 做法

1. 把排骨切成5cm长，泡在水里约30分钟去血，去完血捞出来去掉油水，再用刀切
2. 排骨刚好浸在水中程度倒水后加火潲水，等到水开了放入排骨，重新开始煮，当沸腾的时候把排骨捞上来，再加火煮汤。去除汤表面的杂物，熄火等到汤凉了再把汤表面的油层去掉，最后把汤盛上来用在做作料中。
3. 把香菇洗净后，泡在水里根切除，再把剩下的部分切成3~4片。
4. 把胡萝卜去皮后按圆形切块或切成长4cm左右后出4等分。这时候应该去棱。
5. 把洋葱收拾后切成4块。
6. 把??去皮泡在浓度小的盐水里后捞上来炒青后再去掉里面的皮。把挖种的枣切成半。
7. 把野芹的3~4根茎和到一起粘面粉水煎出来做??，把鸡蛋切成黄白混合的片。
8. 做作料，把已准备好的排骨一个一个拌好。
9. 厚锅里放拌好料的排骨和洋葱煮熟，火必须要大。肉熟了放胡萝卜·香菇·枣·银杏，用小火熬。
10. 排骨炖好后，和野菜一同盛到相应的食器里，用野芹??和鸡蛋出样，最后散松子末。

食材的挑选也很重要
建议你告诉猪肉摊的老板你要做何种的排骨料理
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