高考问答寒亭固堤做造型机线:红萝卜汁不宜生吃?这样萝卜素吸收不了?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 03:20:16
红萝卜榨汁直接生喝不能吸收到萝卜素吗?还有吃太多红萝卜肤色会变黑吗?
谁说吃太多红萝卜肤色会变黑！无稽之谈！
习惯吃法：生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃、切成片同其他蔬菜炒食。
最近，美国科学家的研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可以使血中胆固醇降低10％—20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。那么，胡萝卜的习惯吃法是否符合营养学原则呢？先让我们看看下面的实验。
有人取三份重量相同的胡萝卜，分成三组，分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素———β—胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10％、30％、90％。这个实验说明，β—胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。用同等重量的胡萝卜另做实验：一组将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20—30分钟；第三组是将胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15—20分钟，结果β—胡萝卜素保存率分别为79％、93％、97％，这说明使用压力锅、尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β—胡萝卜素的保存率。
胡萝卜中虽然富含β—胡萝卜素，但如果食用方法不当，并不能为人体吸收利用。生吃胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用，结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣。
科学烹调：烹煮胡萝卜时，需记住保持其营养的最佳做法。①将胡萝卜切成块，加调味品后用足量食油炒。②切成块后，与猪肉、牛肉、羊肉等同炖，最好用压力锅炖15—20分钟。
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