高考问答企业邮箱服务器配置:如何做栗子鳝筒煲
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 14:23:43
最近对厨艺比较感兴趣.~~~
谢谢了...
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用料：去壳栗子 200克
肥瘦相间的五花肉 适量（去皮）
黄鳝段 适量
葱段 少许
姜片 少许
蒜 少许
绍酒 少许
海天红烧酱油 适量
糖 少许
黑（白）胡椒粉 少许
香油 少许
鳝筒栗子猪肉煲的做法
准备工作：
1.栗子水中煮至半熟，猪肉沸中（水中加适量绍酒和白胡椒粉）汆一下去掉肉腥和浮沫，凉水冲洗后沥干
2.蒜粒油中爆香，下入鳝段大火煸炒，浇上一圈绍酒，再翻炒几下后盛起备用
锅中再倒油，烧热后加入姜片煸炒几下，加入沸水中汆过的猪肉，翻炒后浇一圈绍酒，加海天红烧酱油、糖（适当多加些，甜点好吃）和适量的水（与肉齐平），翻匀后大火烧开，转中小火煮至肉能用筷子轻松插入的程度
3.加入一旁备用的鳝段翻匀，大火烧开转中小火煮5～7分钟左右至黄鳝入味
4.加入已煮至半熟的栗子肉，翻匀后中小火煮至栗子酥软但还能成形的程度。加盐、糖、黑胡椒粉调味，下入葱段翻匀
5.砂锅煲中加入1勺油，灶上烧热后把5盛入其中，盖上盖子小火煨上1分钟，开盖后浇上适量香油。
栗子烧鳝筒
原料
活杀鳝筒600克，去壳去衣栗子250克，精制油、酱油、料酒、食糖、水适量，生姜4片，葱结1只。
制作
（1）鳝筒洗净，入沸水稍烫，用冷水洗去表面粘液，然后切成一寸左右长的段若干。
（2）点火起油锅，放葱姜爆出香味，投放鳝筒略煸，烹绍酒，加盖稍焖；随后加酱油、糖，下栗子一起翻炒均匀后，再加水以盖过鳝筒为宜。
（3）接着用大火将汤汁烧沸，再转小火焖至栗酥，最后再开大火收浓汤汁，滴明油颠锅装盆。
特点
色泽红亮，鳝鲜栗香。