高考问答武神pk加点:为什么菠萝要放在盐水中浸泡一段时间
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 23:43:52
1.可以大大减小菠萝对舌头的麻麻的刺激
2.提升口感
3.为破坏菠萝中的菠萝朊酶,即那种涩味的来源
我们吃菠萝前都习惯用盐水浸泡，一般认为这样味道比较好。
嗯，这是一方面。这样做，能使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。另一方面，是因为有的人对菠萝及其敏感。这种敏感不仅仅反映味腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，更可怕的是甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状。这种过敏症状叫“菠萝病”。引起“菠萝病”的罪魁祸首主要是“菠萝朊酶”。这种“酶”能被盐水破坏，从而丧失对于个别体质人的毒性。
先把菠萝切成小块，放在2％的食盐水中浸渍10分钟左右，这样不仅可以大大减少其所含的有毒皂素，还能使其充分发挥香甜风味。
原因1、比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。
原因2、为破坏菠萝中的菠萝朊酶。
菠萝有涩味，这种涩味来自于菠萝中含有的生物甙和菠萝朊酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。
菠萝的涩味给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是“扎嗓子”，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。
盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝朊酶。
因为浸泡之后，可以大大减小菠萝对舌头的麻麻的刺激。
熟透的就不要泡了。
因为浸泡之后，可以大大减小菠萝对舌头的麻麻的刺激。