方大同红豆微盘:骨头汤怎么炖有营养？

主料
猪骨头900g
辅料
茯苓20g
薏米20g
山药适量
葱适量
姜适量
料酒5ml
盐适量
步骤

1.准备好材料。

2.茯苓和薏米用水清洗一下。

3.锅中放水，放入猪骨头绰烫，捞出浮沫，清洗干净。

4.电砂锅中放入足量的水，放入猪骨头，葱姜，薏米，茯苓用纱布包后放入。

5.放入适量的料酒。

6.慢炖至肉软烂。（4个小时）

7.山药去皮，切段。

8.把山药倒入电炖锅中。

9.继续炖至山药软烂，食用是加适量的盐即可。

1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、盖着锅盖熬汤。

5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

■骨头汤内含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等，对人体健康是有益的。

■骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。

■如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，因此单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的。

本报讯 据《健康时报》报道，钙是人体生命
活动的调节剂，是生命之源。民间流传着“多喝骨头汤就能补钙”等说法，真的是这样吗？让我们来听一听北京市疾病控制中心营养科黄磊副主任医师是怎么说的吧。

补钙多吃奶类豆制品即可

黄医生讲，其实这些说法都是没有科学依据的。骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。它作为物美价廉的一种食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。

检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。

其实科学的补钙方法很简单，只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入即可。

据黄医生讲，一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，虽可增加骨钙的溶出，但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，故需谨慎对待。

加醋可溶出钙也会溶出铅

黄医生建议，如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用的奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪，一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般成人需要量的1／2,也可以经常食用豆制品。

又讯据《孙安莉谈亚健康》报道，缺钙会引起的肌体危害主要有：

1.尿路结石。许多年以来，有些医生告诉肾结石病人限制食用钙。认为钙是结石的一种主要成分，但据最新研究报告指出，饮食中特别是蔬菜中含有大量草酸盐，在肠道内与钙结合成草酸钙随粪便排出，如缺钙则会使多余的草酸盐吸收入血液并与尿钙结合，形成大小不等的草酸钙结石，最终经肾脏排出。

因此，减少肾结石危险的方法之一恰恰是增加钙元素的摄入量。

缺钙会引起高血压冠心病

2.高血压。钙是血管收缩剂，钙能调节心脏节律和血压的高低。研究表明：对于某些早期高血压病人来说，增加钙剂有助于控制高血压。

3.冠心病。钙能降低血液中胆固醇的浓度，更为主要的是高密度脂蛋白数量不变，保护心脏不受危害，起到预防冠心病的作用。

4.结（直）肠癌。过量的脂肪酸和胆汁酸是引起结（直）肠细胞癌变的触发剂，钙与其二者结合形成的不溶性脂肪酸钙和胆汁酸钙随粪便排出，从而消除癌变的触发因子，实验证明钙确能阻抑肠细胞癌变。

5.骨质疏松症。

相关链接

常见补钙的误区

1.没有症状就不会缺钙。早期骨质疏松无明显的症状，如出现出虚汗、牙松动等症状都是到了骨质疏松的中晚期，故也有学者把骨质疏松症称为静悄悄发生的疾病，骨质疏松症的危害是容易发生骨折。

2.血钙正常就不会缺钙。人体为了维持血钙在正常范围内波动，经常在缺钙的情况下动员骨钙释放进入血液中，以保持血钙的稳定，故血钙正常也可能缺钙。

3.到老年时再补钙。补钙的原则之一是早补，最好是女性35岁，男性40岁左右补充钙，可提高钙储量和骨峰值。

4.喝骨头汤可以补钙。许多老百姓都喜欢靠喝骨头汤来达到补钙的目的，这是很难做到的，因为每碗1000毫升的骨头汤仅含有约2毫克的钙，如此少量的钙哪能满足人体每日的需要量，同时喝进去的还有大量的铅元素，这可是有害的元素。

5.有骨质增生者不可补钙。骨质增生的原因之一也是由于缺钙，因此其也应该补钙。

6.跟着广告走。现在的广告给人一种错觉，即全民缺钙和全民补钙，随便什么钙片都能补钙。这些纯属商家炒作，片面地夸大了补钙产品的功效。

7.有的钙剂的吸收率可达90％以上。这可只是动物试验的结果啊。

8.把钙制剂当钙元素来计量、介绍。人体真正需要的是钙元素，而不是钙制剂。

9.补钙越多越好。每天补钙量最好是500毫克以上，但每人每日补钙超过2000毫克，将干扰铁、锌、磷吸收，故补钙不是越多越好。

■骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。

■如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那至少每天要喝400碗骨头汤，因此单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的。

本报讯 据《健康时报》报道，钙是人体生命
活动的调节剂，是生命之源。民间流传着“多喝骨头汤就能补钙”等说法，真的是这样吗？让我们来听一听北京市疾病控制中心营养科黄磊副主任医师是怎么说的吧。

补钙多吃奶类豆制品即可

黄医生讲，其实这些说法都是没有科学依据的。骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。它作为物美价廉的一种食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。

检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。

其实科学的补钙方法很简单，只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入即可。

据黄医生讲，一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，虽可增加骨钙的溶出，但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，故需谨慎对待。

加醋可溶出钙也会溶出铅

黄医生建议，如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用的奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪，一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般成人需要量的1／2,也可以经常食用豆制品。

又讯据《孙安莉谈亚健康》报道，缺钙会引起的肌体危害主要有：

1.尿路结石。许多年以来，有些医生告诉肾结石病人限制食用钙。认为钙是结石的一种主要成分，但据最新研究报告指出，饮食中特别是蔬菜中含有大量草酸盐，在肠道内与钙结合成草酸钙随粪便排出，如缺钙则会使多余的草酸盐吸收入血液并与尿钙结合，形成大小不等的草酸钙结石，最终经肾脏排出。

因此，减少肾结石危险的方法之一恰恰是增加钙元素的摄入量。

缺钙会引起高血压冠心病

2.高血压。钙是血管收缩剂，钙能调节心脏节律和血压的高低。研究表明：对于某些早期高血压病人来说，增加钙剂有助于控制高血压。

3.冠心病。钙能降低血液中胆固醇的浓度，更为主要的是高密度脂蛋白数量不变，保护心脏不受危害，起到预防冠心病的作用。

4.结（直）肠癌。过量的脂肪酸和胆汁酸是引起结（直）肠细胞癌变的触发剂，钙与其二者结合形成的不溶性脂肪酸钙和胆汁酸钙随粪便排出，从而消除癌变的触发因子，实验证明钙确能阻抑肠细胞癌变。

5.骨质疏松症。

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1.没有症状就不会缺钙。早期骨质疏松无明显的症状，如出现出虚汗、牙松动等症状都是到了骨质疏松的中晚期，故也有学者把骨质疏松症称为静悄悄发生的疾病，骨质疏松症的危害是容易发生骨折。

2.血钙正常就不会缺钙。人体为了维持血钙在正常范围内波动，经常在缺钙的情况下动员骨钙释放进入血液中，以保持血钙的稳定，故血钙正常也可能缺钙。

3.到老年时再补钙。补钙的原则之一是早补，最好是女性35岁，男性40岁左右补充钙，可提高钙储量和骨峰值。

4.喝骨头汤可以补钙。许多老百姓都喜欢靠喝骨头汤来达到补钙的目的，这是很难做到的，因为每碗1000毫升的骨头汤仅含有约2毫克的钙，如此少量的钙哪能满足人体每日的需要量，同时喝进去的还有大量的铅元素，这可是有害的元素。

5.有骨质增生者不可补钙。骨质增生的原因之一也是由于缺钙，因此其也应该补钙。

6.跟着广告走。现在的广告给人一种错觉，即全民缺钙和全民补钙，随便什么钙片都能补钙。这些纯属商家炒作，片面地夸大了补钙产品的功效。

7.有的钙剂的吸收率可达90％以上。这可只是动物试验的结果啊。

8.把钙制剂当钙元素来计量、介绍。人体真正需要的是钙元素，而不是钙制剂。

9.补钙越多越好。每天补钙量最好是500毫克以上，但每人每日补钙超过2000毫克，将干扰铁、锌、磷吸收，故补钙不是越多越好。

还有一个重要的东西就是在炖的时候加一点陈醋，可以使钙炖出来，记住只要一点点哦

我用高压锅炖20分钟冷却后放入冰箱后，白猪油除去，因为猪油生痰。

加醋加藕