高考问答游戏王墮天使:调饺子馅时,是打水好,还是不打水好?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 03:02:01
日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。
那么，怎样才能不挤掉菜馅里的水，又不让饺子馅流汤呢？其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。
调肉馅时在肉里稍加点水然后朝一个方向搅拌，这个过程重复几次，大概一斤肉加半杯水，这样做出来的饺子馅特鲜，一咬流汤，叫灌汤水饺。调素馅就不要放水了
我习惯用从菜中挤出的菜汁和面，一举两得
我调馅的做法是把剁菜时挤掉的菜汁搅拌到肉馅里，这样包出来的饺子吃起来不干巴，青菜里的维生素和营养物质也不会损失掉。如果有人吃韭菜馅会胃肠不适，也可以在调馅时加入一只生鸡蛋，这样可以保护肠胃。如果你包的是野菜，可加入些虾仁、或贝类，海鲜可以使野菜变软，吃起来不会又干又硬。
不打水好。