高考问答重庆急救中心眼科:怎样炒土豆丝的时候不粘？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 23:05:52
我炒土豆丝的时候总是粘锅粘的厉害，怎么能炒的丝丝分明而且滑滑的呢？
切丝以后用水多洗几遍把淀粉都洗掉，炒时多放一点油，土豆很吸油。如果怕胖不想多放油可以改用不粘锅，如果炒的时候干锅了就顺着锅边加一点点水，干了再加一点，就可以了
还有一个办法是，炒之前先把土豆斯用水焯7，8分熟，再炒，下锅时不用把水控的太干净，这样也比较省油，也比较不容易糊锅
如果喜欢吃脆一点的就早一点加醋
炒土豆丝
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会
变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱
段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放
切完用水泡着，炒的时候少加点醋（想不粘必须加醋），多加点醋又可以叫醋溜土豆丝了，一道名菜
除了用清水泡，在炒的时候也要适当加些水，就可以防止这个问题了。
切成丝后用水多泡一会,炒的时候加适量的醋火大点,这样有好吃又不粘.