高考问答河豚在哪个季节:请问东北大酱的做法？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 02:45:49
北方朋友：请问东北大酱的做法？
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。
我说一下豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
分为三步：
1、在农历二月初把黄豆煮熟（大概要煮1天左右），然后把他弄碎，最后把他做成方状。放两个月左右，两个月以后他会发霉甚至生虫子或蛆！（虫子越多越好）
2、在两个月以后把虫子挑出来，放到盐水里直至发酵。
这样大酱就做好了！
3、就是吃了，呵呵！