幽灯奇谈全文免费阅读:孜然牛肉的做法

牛肉切成片（注意切牛肉要横纹）
加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透
（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点）
洋葱/青椒切片，香菜切段
锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒
然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了

此外，如果有烤箱
也可以采用烤的法子：
牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。

材料：牛里脊肉、圆葱、盐、鸡精、混合调料（孜然、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、熟苏子）。
牛肉切粗丝，圆葱切粗丝备用。
过程：锅内放水烧开，加一点精盐增加底味，一点料酒去腥，将牛肉下入，划开，待肉丝发白捞出，过冷水。炒勺内放少许色拉油，油温不要太热，下肉丝翻炒几下，再下圆葱翻炒几下，放盐、鸡精、混合调料，拌匀出锅。
这样做出的孜然牛肉不发干，口感好，不油腻，加入圆葱既能营养平衡又去腥膻。
健康、方便，安全。

孜然牛肉的做法

材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎

做法：
1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。
2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4 加香菜，关火，翻炒30秒。

注意：
1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。
3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4 讲究大火快爆，手脚要快。

吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

牛柳切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟。
锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声），将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份。
锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。