高考问答泰戈尔和冰心:河粉的详细制作过程（不是烹调，是原料加工）
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/11 13:28:06
我家在东北，想尝试做下广东的河粉。请问除了用河粉机器，用手工怎么制作？ 我初步了解是 将米磨成米浆 上笼屉蒸熟 凉了后切成条 就是河粉了。请问：米 用什么米？东北有吗？ 磨米浆 用多少米 用多少水？什么样的笼屉 蒸多长时间？ 还需要用 其它原料吗？ 除了 广东 沙河那里的原料 我们北方 能做出 河粉吗？
河粉的详细制作过程：
1、先把洗净的大米放到磨浆机磨成米浆
2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，冷面机与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3、蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸23分钟，盘中起大泡即可出锅。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。
1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间哦
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。
3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
注意：蒸炉要看你的火候多大哦，总之就要蒸熟哦
米粉的做法就是如上。但不是河粉。
河粉就是沙河粉， 一定要用广州沙河的水来做。
在东北可能要加点添加剂才能做的像。