妈妈的吻程琳伴奏:酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量

做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

味必居的酱肉包子
“味必居”酱肉包子是武汉地区著名的传统风味小吃之一，至今已有80余年的历史。
据“味必居”包子馆的退休经理纪福亮同志回忆。“味必居”创办于20年代，当时的老板姓尹，是武昌人。尹老板开始在武昌临街的一个茅草棚里经营，后来迁到汉口的福建街。由于味必居的包子用料讲究、操作严格，赢得了广大顾客的喜爱，生意越做越红火。为了进一步扩大经营，尹老板又将“味必居”迁 到汉口人和街（原名戏子街）经营，直到“三反”、“五反”运动时才停业。
据说，“味必居”包子之所以能够名噪一时，除了包子本身的质量属上乘外，服务质量高也是一个重要因素。当时尹老板的两个女儿在包子店跑堂，为顾客服务热情周到，被顾客戏称为“大包子”、“二包子”。
我国老一辈的无产阶级革命家周恩来、郭沫若等人也品尝过“味必居”的包子。那是抗战时期保卫大武汉的阶段。周思来、郭沫若等同志在武昌昙华林开会，散会后已过了开饭的时间。这时，与会者中有人提出“到味必居买包子来吃”，大家一致表示同意。待吃过包子后，众人异口同声地说道：“果然是味必居的包子，好吃！”
1976年，为了挖掘祖国的传统饮食，经武汉市饮食公司批准，由“味必居”的最后一个徒弟纪福亮同志领衔操作，在汉口黄陵街86号恢复了传统的味必居包子馆。
味必居酱肉包子的原料和制作工艺十分讲究：首来从选料上规定，面粉要用精制面粉（现为牡丹粉），馅肉只用汉阳农村饲养的、不超过 60千克（120斤）重的嫩猪的自；其次从操作上规定，包子面中要加入“皮糖”（白糖）、“皮油”（猪油），不能将面发过或不足（发酵时间太短）；再次从程序上规定，包子上笼前必须进烘箱烘烤，使之定型；最后制馅时馅肉必须透味，要先将馅肉切成块状，放入酱油中浸渍4个小时后、再放入卤锅中卤制，待取出晾干后，切成肉丁，再回锅中烩炒成馅。
正是由于这样精良的选料、讲究的工艺，才使得味必居酱肉大包享誉大江南北。