高考问答广西院士工作站:吵菜，甚莫是起锅，下锅啊？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 18:14:44
楼上的说得我都糊涂了！
我们一般讲的“起锅”是炒菜前先在锅里倒油，把油烧热至7成热，炒菜的葱姜通常就在这时放了，爆出香味，菜的主料就好“下锅”了，翻炒，调味，至于盛菜就是盛菜，好象不叫“起锅”吧？
不知道各地的说法是不是不同，反正我们是这样的！
起锅就是菜熟了铲起来啊,下锅就是把菜弄下锅.
下锅就是等油滚烫的时候把洗净晾干待用的菜倒入锅中翻吵，要记住，洗菜水要尽量漓干，以免滚油遇水膨胀溅出。
起锅就是把用油翻炒加入调味料，已熟的菜铲出装盘。
起锅就是菜熟了铲起来啊,下锅就是把菜弄下锅.
下锅就是把待炒的菜品放入锅中用不同的方法不同的火候炒制,起锅就是把菜入盘的前一步骤,不过起锅的方式也挺多的.