高考问答白贲无咎意思:切肉时横茬切还是顺茬切？怎么分横茬顺茬？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/08 00:19:13
做菜时相同的方法有时肉却很硬，有人说是切的时候不对。那怎么切才对？
根据不同的肉质切的方向不同：白肉（如鸡肉、鸭肉等）因肉质细腻，应根据肌肉纤维的排列顺着切即顺切；红肉中的牛肉、羊肉等应肉质比较粗，应根据肌肉纤维的排列横着切即横切；而红肉中的猪肉，因肉质介于二者之间应根据肌肉纤维的排列斜着切即斜切。
当然是沿 与肌纤维走行 垂直的方向切,就是横茬,这样肉比较好咬