永远的兵魂3:葱怎样吃

葱爆鸡丁 葱爆肉片 葱爆羊肉 葱炒鱿鱼卷 葱烧海参 葱爆猪肝
　　大葱蘸酱、煎饼卷大葱
　　【菜名】 葱爆鸡丁
　　【所属菜系】 东北菜
　　【特点】
　　【原料】
　　鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。
　　【制作过程】
　　①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。 ②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。

　　葱爆海参做法：
　　汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。

　　葱爆羊肉
　　制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

　　制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

　　菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

　　葱爆肉片
　　原料：猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。
　　做法：
　　1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；
　　2、炒锅内加底油，用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待肉有六成熟时，将葱条，姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可。

　　葱爆鱿鱼
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　　材料 1. 鱿鱼2条
　　2. 香菜数支
　　3. 葱
　　4. 姜
　　5. 蒜
　　调味料 1. 盐、醋1小匙
　　2. 麻油2小匙
　　3. 高汤2大匙
　　4. 太白粉2小匙
　　5. 酒2大匙

　　烹调步骤 1. 鱿鱼身上切纵横刀口，再切片，入滚水中川烫取出
　　2. 葱、姜切丝，蒜头切片
　　3. 起油锅，略炸鱿鱼后，将油沥乾，油锅中留少许油爆葱、姜、蒜
　　4. 加入香菜，把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡，再加入鱿鱼
　　5. 待汤汁略滚后即可

　　葱爆猪肝

　　原料
　　猪里脊肉、猪肝各150克，大葱100克。
　　调味料A：淀粉食粮，盐、料酒各少许。
　　调味料B：酱油、料酒、香油、淀粉各适量，鸡精、盐、糖各少许。
　　制法
　　（1）里脊肉、猪肝均洗净切薄片，分别加调味料A腌拌；大葱洗净切片；调味料B调匀成汁。
　　（2）热油锅炒熟猪肝、肉片，盛起沥油备用。
　　（3）起油锅爆香大葱，倒入做法2，调好的汁炒匀即可。
　　特点
　　猪肝有补血的功效，切的时候要厚度适当，炒时才能均匀熟透。

葱爆肉、小葱拌豆腐、大葱蘸酱、煎饼卷大葱……