高考问答金装传奇朱雀光翼:沙锅牛肉
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 19:00:24
天津到夏天必定要到路边吃沙锅但谁知道天津路边的沙锅食谱能透露一下吗？
牛胸肉最好！
先去买肉的回民店，记住一定要去回民店，那里的牛肉最新鲜，一般是现宰的；
然后让回民师傅给切成肉块，在那里再买一包炖肉的大料；
回家后，用凉水洗净肉块，一定用凉水；
然后用40度左右温水，按照1比2的比例，下锅炖肉，同时加入酱油料酒，一方面上色，一方面肉质可以保持鲜嫩，不会炖老；
大火炖上2个小时左右，然后调成文火，在炖半个小时左右，这个过程中，如果发觉水少了，一定要加热水，另外温火炖制过程放适量盐，不要提前放盐；
炖好后，可以先晾凉然后放在冰箱里存放；
每次想吃沙锅牛肉，只需选取适量牛肉，加上土豆，粉条之类小火煮制即可。
沙锅炖牛肉
[原料]
瘦牛肉500克，胡萝卜2--3根，洋葱头1个，西红柿酱、酱油、食盐各适量。
[制法]
1．牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块备用。
2．将牛肉放入沙锅内，并加适量清水炖煮至软烂。放入胡萝卜、食盐、酱油、西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透，加入洋葱头块，炖至葱头发出香味，即可起锅食用。
[特点]
肉味浓醇，咸味适当，鲜而不腻。
沙锅水煮牛肉
原料：牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜
做法：
1、牛肉洗净，切成片。青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节。沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕红色取出，用刀铡碎待用。小葱切成葱花；大蒜切成米。
2、肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收。
3、沙锅置旺火上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色，放青笋尖断生捞出。将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮。
4、沙锅置旺火上，烧热后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。