高考问答仑鼠笼子多少元:京酱肉丝如何做？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 08:38:51
菜谱名称 京酱肉丝
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京
基本材料
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
【菜 名】京酱肉丝
【所属菜系】鲁菜
【特 点】咸香略甜，菜色枣红。
【原 料】
猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，
【制作过程】
（1）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。（2）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。（3）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
猪瘦肉
葱白
甜面酱
料酒
味精
盐
姜片
淀粉
白糖
鸡蛋
【制作过程】
（1）肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
（2）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同葱放碗内，加少量清水制成葱姜水。
（3）锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
然后用小饼卷着吃......