马克思传 麦克莱伦:怎样才能做成那种奶白色的骨头汤?

简便方法
猪的棒骨打断＋水＋葱姜＋花椒大料＋盐＋味精就这些东西放入高压锅 开了打去浮漠。关上煮30分钟 骨头汤完成
其实用咸肉 一小块就可以搞定一锅奶白的汤 试试吧 风味更美好
我也喜欢喝汤 你高兴可以在骨头汤里放入五花肉 那样白肉煮好了 汤也好了
不过那样就要缩短时间 白肉15分钟就好了
30分钟就烂了
END

教你煲靓汤

很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了.

熬一锅美味浓汤
汤是餐桌上不可缺少的要素，
做得好的汤吃了具有保健功效
，故民间素有“吃饭先喝汤，胜似良药方”之说。
那么，一锅汤如何熬法才能称好呢？

原料下锅忌用热水

制汤的原料一般都是富含蛋白质的动物性原料，
如果水沸后下锅，蛋白质就会骤受高温而产生热变性凝固，
使其表面的细胞孔隙闭合，细胞内容物就不能充分地溶解到汤里，
汤汁也就缺乏浓郁鲜美的味道。
所以，原料下锅需用冷水。

中途不能添加冷水

熬汤时冷水要一次性加足，
如若中途添加冷水，会使汤汁的温度骤然下降，
破坏了原来的原料与水共热的均衡状态，
使可溶性成分扩散的速度减慢；
而且原料外部的蛋白质易产生凝固变性，细胞孔隙闭合，
影响了呈味物质溶出，使汤的鲜味减弱。

佐料不宜过早投放

食盐过早放入汤内，会使肉里所含水分很快跑出，
也会加快蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
酱油也不宜早加，其它的佐料，
像葱、姜、料酒也不宜放得太多，
否则会影响汤汁本身的鲜味。

文火慢煮

熬汤须用文火慢煮
，锅内汤水保持在小开或半开状态，
才能使原料中的营养成分充分跑出。
熬汤时不用大火滚烧，使汤只开不滚，
才能使熬成的汤清味鲜。

材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
做法：
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50g左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

加豆浆,,一分钟就白