高考问答源稚生漫画:请教半片鸭的做法?不用乱复制，做过的请说！
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 18:26:38
不是乱盖，我对“双汇”半片鸭很有感情，做起来没有鸭腥味。
清炖：
取鸭半片，切成3-5厘米大小块，锅内放水烧开，在水里放好大葱、大姜片，不需要很多，水开后，把鸭块放入，注意要把浮沫撇干净，不然鸭汤会不清，还要多放黄酒，如主要吃汤等肉熟后再放盐，要吃肉则把盐与料一起放入，先大火，浮干净后，小火慢炖，肉烂就可开吃了。
红烧：
取鸭半片，切成3-5厘米大小块，锅内放水烧开，在水里放好大葱、大姜片，水开后把鸭肉放入，炖几分钟，同样去浮沫，等肉紧后，把肉捞出，火上放油锅，油不用放太多，鸭子本身就很多油了，放大葱、大姜片、蒜稍微爆一下，放糖，肉，盐，多炒一下，肉皮有焦黄更好，再放老抽，（建议用李锦记一级老抽，色好，味好），再把刚才炖肉的水（当然此时水一定要热，不然鸭肉不好烂）倒入，倒入大量黄酒，大火炖一会改小火，在炖的过程中，不断看肉是否快熟，尝一下味道，爱吃甜腻的多放糖，有冰糖更好，爱吃咸香，尝咸淡。我家全爱吃甜腻，此法也可做红烧鸡翅的。
姜母鸭：
不太正宗，但还可口，超级好做，只是在清炖的基础上，多多多放姜丝、多多多放黄酒，少放水，就可。