高考问答纳姆铁掌在哪:鱼的苦胆烂了怎么除去苦味
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 09:04:44
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。
若是刚杀的用鱼本身的血把胆汁弄的地方抹一抹就行了烧出来就没有苦味的 用醋也可以
最好在鱼胆刚破的时候赶快用醋清洗，洗完后再用清水多冲几遍，效果很好
放点柠檬汁也管事
用柠檬汁或醋中和苦味。效果很好，但是在开膛的时候小心点，最好别把苦胆弄破。