玉兔的传说:怎样挑选铁锅?

做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。

铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
1、富源铁锅
铁锅几乎是每一个家庭都必备的生活用具。远在清朝时，富源人就用土法生产铁锅，除供本县人使用外，还销往邻近各县。解放后，富源矿厂于1950年开始生产铸铁锅，当时是手工制作。到1963年后，采用半机械化、机械化生产。

现在，富源矿厂日产铁锅四五千口，年产量120万口到140万口。该厂生产的铁锅，具有质薄、光滑、式样美观，耐高温500℃一800℃，韧性好，烧红的铁锅加进冷水不裂不炸等优点。经抽样检查，在锅里装上水后，加压没渗水现象，说明质量确实很好。规格有口径8寸至4尺8寸的各种，选择余地大，深受用户好评。

富源铁锅分别于1980年、1984年、1988年连续三年被评为云南省优质产品。1989年获“全面质量”合格证书，同年参加全国铁锅质量行评比，名列第8名。1990年参加云南省质量行评比，被评为“一类产品”。近年开发的新产品——铸铁带把锅和平底锅，由于做工精细、物美价廉，市场前景颇佳。1997年4月下旬，在贵州省黔西南自治州举行的滇黔桂五地州经济协调会上成了抢手货。“富源牌”铁锅除满足本省市场外，还远销贵州、四川、广西等省，并销往东南亚国家。

富源县新建的铸锅厂，是城镇二轻集体企业，1989年被评审批准为“云南省一级先进企业”，具有年产铁锅70余万口的生产能力。

2、商品名称： 苏泊尔铁锅
规格型号： FC32E2
品牌： 苏泊尔
口径： 32cm
用途分类： 炒锅
材质： 精铸铁
简介： * 适用于电磁炉、煤气炉

　　挑选铁锅应注意以下方面：
　　锅面：
　　首先，我们在挑选锅时，应该选择锅面光滑的，却不是类似于“均滑如镜”的。虽然采用的铸造工艺不同，会在锅上面留有不一样的浅纹，但是不影响到炒菜时使用。
　　疵点：
　　其次，锅或许多少有一些瑕疵点，主要就是凸起的小点和凹陷的小坑。一般来说，凸起的部分是铁，但是锅的质量不会受此影响。假如在锅的凹面突起的话，就要用砂轮磨掉，以防在炒菜时挡住锅铲。而对于凹坑的处理，有些厂家会用石墨将其填满，这样会不容易被发现。所以，在选购锅时，可以用小刷子刷一下它的表面来验证。
　　锅底厚薄：
　　在锅底接触火的地方，也就是俗称的锅屁股。它的厚度最好不要太厚，这样在传火是比较慢的，不仅费火，还比较费时间哦。当然整个的锅也有厚薄之分，相对来讲，薄点的比较好。如果铁锅的厚度不一致，呈现一边厚而一边薄的状况，肯能是因为模型的错位而造成的，最好不挑选这样的。可以教大家一个选锅的技巧，将底朝天，然后用手指顶住凹面的中心位置，用一个物品轻轻地敲一下。发出的声音越大，手的震动感也越大，这样的就为好锅。
　　锅锈：
　　我们会发现在锅上有锈斑，这不能说它的质量就不好。其实这是因为铸造锅时，会用石墨作为它的耐火涂料，能使锅起到不生锈的作用。有锈斑表明它的存放时间较长些，内部组织会较稳定些，在使用过程中不容易出现锻炼的现象。这样的炒菜锅相比之下会好点。
　　平底锅：
　　还有一种锅，就是常见的平底锅（又叫做铛），它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以选择锅底厚一些的。