高考问答兔爷的来历:白巧克力和一般的巧克力有什么区别？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/05 08:06:45
巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或纯巧克力)－乳质含量少於12%
牛奶巧克力(milk chocolate)－至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;chocolate compound－不含可可脂的巧克力
白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。
白巧克力和黑巧克力有什么异同？
白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。软质黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %～55%，营养价值更高。
颜色不一样
可可含量不同
味道不同
一种是乳制品,一种是可可制品