高考问答瓶邪皇帝瓶温柔邪古风:为什么磨香油前要先把芝麻炒一下？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 10:55:37
我看到磨香油的时候都是把芝麻先炒一下，然后再放到磨上磨 这是为什么？直接磨芝麻不行么？
磨香油最重要工序是炒芝麻，火旺芝麻炒老了，不仅出油少而且没香味，腻人。火小了芝麻炒得嫩，虽然可以多出油，但是没香味。只有将火候掌握不旺不小，才能炒出香味四溢的好香油。炒好的芝麻最好现炒现磨，需要存放应密封。千万不得吸潮，否则出浆粗或磨不出浆。炒好的芝麻要放凉芝麻越凉越香，搅油时要搅匀，越熟出油越多
炒过的芝麻干脆易磨,出油量高，含水份较少，保存期较长。