高考问答实用放射学评价:瘦肉怎么炒才能把它炒成白色的?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 01:19:25
还有 我在做煮虾的时候 竟然把虾给煮的像面一样了 不好吃 不劲道
怎么回事?>~~~~~~~~
肉买回来后用水泡一会，把血水泡出来。还有就是饭店都是滑炒的肉，变色后就拿出来，你肯定是炒老了。饭店都是分开炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，变色就捞出来，然后再倒油炒菜，炒的差不多的时候再把肉放进去，加调料出锅。 还有一个窍门就是，炒肉前把肉用一些淀粉抓一下，最好再倒一些油抓匀（使肉和肉之间分开，炒的时候不会粘在一起）。炒肉 要热锅冷油，也可以防止粘锅。
煮虾变了色再过一小会就可以吃了，你煮老了肯定
白煮虾－－把锅烧热，放入虾、姜片、青葱、柠檬片、芹菜、红辣椒、糖，倒入料酒，盖锅盖闷烧，待锅盖边沿冒水汽，开盖，翻炒几下，装盘。
点评：虾的外壳颜色很漂亮，虾肉很嫩很香，芹菜、青葱碧绿，味道完全由料酒渗透至虾肉里
肉要买里脊肉!就是一整条都是瘦肉的那种!
切肉要横切,不要顺肉纹切.洗干净再切,切了就不能洗的了.
切好的肉,用油,盐,一点白糖,鸡粉,酱油,生粉适量拌匀,稍微腌一下!炒的时候,加油在锅里,把油烧热了,肉加入,赶快煸炒,等肉变色,而且硬了成片了,就可以出锅了!不可以炒太久的,否则就炒老了!
你先去 培训一下料理的知识吧
这样对你有好处的
不可自己乱来
听我的!我是厨师哦!你看的肉是白色的是因为在做菜的时候厨师运用了划抄的方法来对肉进行加工,所谓划抄就把肉加工成一定形状,然后放在容器里加入少量淀粉,调和后在油内一抄,你就会发现肉都变白了!很简单
我怀疑你买的肉和虾的质量，肉要排酸肉，千万别买白的，那个肯定不正常，不要有淤血，和许多血水的，那个屠宰的不对，一般的肉回家洗一下浮土什么，切好后，放一点点盐，用稠水淀粉一起拌一下，炒熟会很嫩，也不会红，不要太在意白色，正常就好。
新鲜的虾一般不会面的，速冻一类才有可能，你要买新鲜的虾，挑的时候捏住胡须，虾头不掉，不软，青色，一般就还可以，有个别种类是红色虾，没经验最好少买一点，好吃再买，多长经验把
肉里面加点淀粉拌匀