给秦叔的情书txt书包网:为什么把李子蜜饯叫加应子

李子蜜饯，李脯与“加应子”不尽相同。
国家食品中统一称的“蜜饯食品”分类中均有。北方称“果脯”类的，加工时不经食盐腌制，生产过程不发酵，原料经处理（选果、清洁、去皮、切块等）后，加糖煮制；烘干。控制好水分及糖分后包装销售，如北京市及周围企业生产的各种果脯，所以又称“北京果脯”。
南方的加工方法则不同，由于南方气候潮湿，上述方法生产的产品不好保存，货架期不长，产品极易发霉。所以南方传统上采用的加工方法是：鲜果用粗盐打皮（摩擦使表皮略开口或出现裂痕），用合适的盐腌制，成为半成品（腌制后可晒干或不晒干，称干胚或湿胚），可以保存很长时间不变质。生产时再泡水（浸和漂）至盐分合适时，用开水烫漂，以后才用糖煮制（称赯制，分步进行），糖制完成后应加上如甘草、大料（煮成水液）等“调味”，再晒干或烘干（以晒干为主，与北方以烘干为主不同），成为成品。所以，南方的李子蜜饯，又称为“凉果”，传统的产品，有一些“药味”也多了一些保健及营养的作用。如广州果子食品厂生产的“雪花应子”就是其中的姣姣子。
广州市有个企业，“香雪制药厂”，非典时很是出名。广州果子食品厂在广州市萝岗区有个工厂，生产雪花应子，萝岗区近十年来，打造了一个特色公园叫“香雪公园”。此处的“雪花”、及“香雪”，指的是李子的花。在广州市周围，有从化，每年也举行“香雪节”，也是如此。
李子，每年有春节前开花，一山白色，一树白色，还有幽幽的香味，这就是“香雪”，大多北方人是没见过的，也不奇怪。再过后，花落后才长绿色的叶子，才长出无数的果实，这果实就是李子。在众多的果树中，很少有李子一树花，一树果，李子也叫“李实”，这符合中国人传统多子多福的祈望。“雪花应子”由此而来；“香雪公园”也由此而来。
李子起源于中国的中原地区，作为果树已有三千年的历史，在《诗经》中就有记载。“丘中有李“、”投之以桃，报之以李”。
嘉应子是李子的别名，古名为嘉庆子，据唐代《韦述两京记》载：“京都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京都之美，故称嘉庆李。今人但言嘉庆子，盖称谓既熟，不加李亦可记也。”我国江南一带，至今有的仍称李为“嘉庆子”或“嘉应子”（此是“庆”与“应”谐音的结果，久而成习）。
所以，在南方，没有李脯，只有“应子”、“嘉应子”、“加应子”。现仍在执行的标准中，有《雪花应子》产品的企业标准在1992年成为原商业部（轻工部）的行业标准，现蜜饯食品厂的“QS”认证时，仍必须采用。