泰拉瑞亚神庙里的机关:布拉肠的做法

材料：
　　粘米粉 240克
　　清水 4杯
　　盐 1茶匙
　　虾米(浸软) 80克
　　葱粒 适量
　　粟粉 2汤匙
　　生粉 2汤匙
　　澄面粉 2汤匙
　　生油 3汤匙

　　做法：

　　1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
　　2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
　　平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
　　3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
　　皮卷成肠粉，即成

　　注意：
　　油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
　　白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
　　没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

　　在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

　　那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.

　　第一步\打浆

　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

　　第二步\蒸

　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

　　第三步\倒

　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

　　第四步\卷

　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

　　第五步\装盘

　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

　　就成了我们看到的肠粉!

材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙

做法：

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成

注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.

第一步\打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

第二步\蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

第三步\倒

蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

第四步\卷

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

第五步\装盘

用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

就成了我们看到的肠粉!

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