高考问答射雕英雄传 回目:有卖米线的吗？告诉我怎么做？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 18:49:22
有卖米线的吗？告诉我怎么做？
云南小锅米线的做法
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。
原料
主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
家庭手工米线的制作。我们先将大米或糯米蒸后加酒和水扮匀后，放制发酵，在将发酵后的大米或糯米打磨成浆，用纱布过滤沉淀后，就可以蒸粉了，蒸制成糊状取出用漏勺向滚水中挤压，在将在滚水中煮制过的线状食物捞出米线就作成了。米线虽然做起比较复杂、费时，但作出后洁白柔韧、筋骨好、滑爽回甜、有大米清香。再加以各种配料可以做成各样的米线吃起滑嫩爽口。：）嘿嘿，你自己也来做起试试吧，毕竟自己做的东西吃起最香。
买米线回来煮熟，加调料即可食用！