高考问答三刃木7099:如何做出来的泡椒凤爪才会是白而透明的呢？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 12:32:09
我做的泡椒凤爪入水煮后就变成黄色，泡出来亦是，请问应该怎么做出的才是白色而透明呢？
有些店里先把生凤爪用医用双氧水浸炮3~5分钟
那样会很白！
但我觉得那样不好，，其不要光追求颜色洁白，乳白或是淡黄最好了！
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
我看我老爸每次做之前要把它(生的哦)放在水里泡一下午,最好是放在水龙头下面,水龙头打开一点,滴水泡(也就是流动的水)每次做的都很白啊!
不知道你是不是因为这个原因啊