莫文蔚 结婚:鳝鱼怎么吃

冷泡鳝鱼段
·配 料: 鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

·操 作:

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

·营养价值: 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘...【所有鳝鱼菜谱】

香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌，...【所有香菇菜谱】

·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【所有家常菜谱】

大蒜鳝鱼
主 料 鳝鱼段500克、大蒜瓣100克、带皮猪肉100克
调 料 香菇50克、冬笋50克、熟猪油100克、酱油适量、料酒30克、白糖适量、醋适量、味精2克、水淀粉适量、胡椒粉3克、鸡汤250克、葱15克、姜10克、香菜叶25克、精盐适量。
制作过程 1.先将鳝鱼片洗净、沥干水。冬笋、香菇均切成片；大蒜洗净备用，葱、姜切段。
2.鳝鱼段内加入少许酱油、料酒、白糖、精盐腌渍5分钟。
3.将猪肉洗净切片，用开水烫一下。
4.专用器皿内放入熟猪油、鳝鱼段拌匀，加盖，用高段加热2分钟，取出。
5器皿内另放猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出下葱、姜、倒入猪肉片、鳝鱼段，加入鸡汤、调料和各种配料，加盖，用高段加热5分钟，取出。

生爆鳝片
主料： 净鳝鱼肉 500 克。
调料： 绍酒 15 克，酱油 25 克，白糖 25 克，醋 15 克，蒜泥 10 克，精盐 2 克，麻油 10 克，面粉 50 克，湿淀粉 50 克，色拉油 750 克（耗约 50 克）。
制作方法：
1，将鳝鱼先在肉面上虚刀排斩，然后批成菱角片，用精盐、绍酒（5 克）浸渍，再加湿淀粉（40 克）、面粉和清水（25 克）拌匀；白糖、醋、湿淀粉、清水（50 克）调成芡汁待用；
2，炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热，投入鳝片炸至外皮结壳，即捞起拔散，待油温回升后复炸至外皮松脆盛入盘中；
3，炒锅留底油（25 克）将芡汁倒入，用手勺推匀，淋入麻油后，浇在鳝片上即成。
特点：色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香由溢，酸甜可口。

糖枯鳝丝
主料：鳝丝 750 克。
调料：色拉油 200 克，白糖 150 克，排骨汤 50 克，湿淀粉 10 克，酱油 5 克，醋 25 克，精盐 0,1 克，葱段 50 克，姜丝 25 克。
制作方法：
1，将鳝鱼丝洗净，沥干水份炒锅置旺火上，加色拉油烧热，将鳝丝下锅，边煎边加油，边转锅，边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出；
2，炒锅置旺火上，加排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、湿淀粉、精盐敖成浓芡放入鳝鱼丝用炒勺至鳝丝全部粘上芡汁的时候起锅装盘即成。
特点：色泽金黄，外焦松，内嫩软，枯酥香甜（是湖北洪湖县的传统菜肴）。

芙蓉鳝鱼丝
主料：鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
调料：盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。
制作方法
1、鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝，熟火腿切丝。
2、鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温90度时，投入腌好的鳝鱼丝，泡至滑嫩倒出待用。
3、另烧锅下油，鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
提示：此菜炒得不能过老，否则口感不滑，确保菜色鲜白。
功效：鳝鱼每百克含水79.7克，蛋白18.8克，脂肪仅0.9克，是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。

粳米煨黄鳝
原料：粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法：
1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理乾净切成段，香葱切末，姜切丝。
2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。

串烧黄鳝
原料：
黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。
做法：
1、黄鳝洗净，切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
6、放进微波炉内，高火煮半分钟。
7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。

干煸鳝鱼丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

薏仁黄鳝粥
材料：
薏仁三两、粳米一两{一般食用米也可}、黄鳝一条、红枣三枚、生姜三片。
做法：
1、黄鳝去皮肠及杂物，洗净。
2、薏米、粳米、生姜、红枣去核洗净，一起置于锅内，加水适量，小火煮两个小时，以薏米仁焖烂为好。调味即可食用。
疗效：薏仁性微苦，味甘淡。功能健脾补肝、利湿、消水肿、缓和拘挛、镇痛解热，主治泄泻、筋脉痉挛、屈伸不利、水肿、淋浊白带、肾炎、肿瘤等。
黄鳝性温、味甘。功能补中益气、养血固脱、补五脏、疗虚损、通经络、除风湿。还有降糖的作用。

豆豉白鳝鱼
主料：
白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许。
配料：
调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
豉汁料：
豆豉2汤匙，干葱头、蒜各半粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒各适量。
做法：
1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。
2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。
3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。
4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约八分钟即成。

做毛血旺最好吃。