always钢琴谱数字:为什么真空包装的事物过期时会膨胀

与包装严不严格没关系,因为楼主说的是过期食品.
现在的杀菌技术虽然很完善,但还做不到能将食品中的细菌或真菌真的一无所剩的全部杀光,往往都是有极少量的细菌真菌还能够存活.这样,即使是真空包装,对那些厌氧生物来说也无济于事.在经过潜伏期后( 一般这也是厂家经过测试后标注在包装上的保存期),这类生物开始繁殖和活跃.
细菌或真菌在分解有机物时,会排放大量的二氧化碳,这些气体的增加,就使得食品的包装看起来开始膨胀了.
当然,如果包装得不好(次品)或是杀菌技术不过关,那在包装袋的就不是"少量的细菌"了,而是"大量的细菌",这样在短时间内就会导致食物腐败变质.

食物过期后会自身发生腐败，腐败一定会产生某些气体，既然气体产生了，当然就膨胀了.
真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
原理
真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度(degreeofvacuum)，通常用压力值表示。因此真空包装实际上不是完全真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去"生存的环境"。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质 受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧 能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2-3种气体的混合气体。其中氮气是化学性质较稳定的气体，起保护物品不受氧化等外界干扰的作用，并使袋内保持正压，以防止包装被压扁以至于物品损坏。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。稀有气体原理与氮气类似。

食物过期时，可能会有细菌侵入食物之中，细菌以食物的营养物质为食，导致食物腐败变质，同时细菌本身也发生呼吸作用，释放二氧化碳等气体，是包装袋膨胀。
当然，有时真空包装得不好，也会出现胀袋的现象。

现在的杀菌技术虽然很完善,但还做不到能将食品中的细菌或真菌真的一无所剩的全部杀光,往往都是有极少量的细菌真菌还能够存活。这样,即使是真空包装,对那些厌氧生物来说也无济于事。在经过潜伏期后( 一般这也是厂家经过测试后标注在包装上的保存期),这类生物开始繁殖和活跃， 细菌或真菌在分解有机物时,会排放大量的气体,这些气体使得食品的包装膨胀了。
注意：胀袋的真空包装食品绝不能食用，无论过期与否。

包装的不严格，是空气进入，或里面残有空气没有将空气全部排除，是微生物在里面繁殖生活，排放气体