高考问答301医院朱轶个人资料:有一道菜叫做蛋黄南瓜，哪位朋友知道它是怎么样做的？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/08 12:16:10
我很想学做这道菜。
说实话前面的人说的都是老掉牙的做法都是不入流的
我告诉你怎么做吧，首先南瓜要选那种小金瓜越老越好（糖分高）注意是老不是大然后去皮瓤切成厚片或细条然后必须油炸9成熟再下沸水滚出(目的去油利于粘上蛋黄）蛋黄是选用盒装熟咸蛋黄）拍散加黄油（必须是黄油才会对味型）微波，然后炒锅置火上先下南瓜蛋黄撒面先晃锅再翻两下出勺装盘。要点炸制时油7成热不可太低炸完油要控净入沸水立刻出控净(油锅水锅分开最好）翻炒不可炒碎南瓜另如果南瓜甜度不够可在蛋黄里加适量(打好后）白糖还有在蛋黄打好后要在里面放一大粒或者两小粒味精（切不可多，切记否则不如不放）充分化开，估计你第三次就能掌握了，到时候五星级饭店做的亦不过如此！！！
居然还有说放黄酒盐鸡精的真是人才啊，那就成了怪味了，此菜味型是最简单的甜咸加南瓜本身味型黄酒功在去腥增醇主肉类材料鸡精根本就是甜味系列克星另咸蛋黄自身就已经有盐故一般不需要再加了
南瓜先炒熟（最好是过油），把咸蛋黄放在碗里，加油 用匙碾碎搅拌成糊，锅里少放一点油先略炒一下蛋黄，加入南瓜使蛋黄均匀就做好了。哈哈
那不成了黄黄的两砣？！你确信是这样做的？