高考问答无证之罪txt:蛋黄南瓜怎么做
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 09:31:58
我做的时候蛋黄怎么会气疙瘩，散的不开。
主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
调料：鸡精、食用油、盐。
做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
我一直用这个方法，很好的，而且不论如何做都会有气泡，出锅后放一下就可以了，希望楼主作出成功的菜肴哦。
阳光下的馒头亲，我们的厨艺若是比不上大厨师，是很容易做的软的，最重要就是南瓜炸的时候水分不能太大，还有炸的火候要恰好，是道考验功力的菜呢。
材料
主料：咸鸭蛋120克，南瓜300克，调料：盐1克，鸡精1克，植物油40克
做法
1.南瓜去皮，去籽，切成长条；
2.咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；
3.将南瓜条放入热水中焯至变色取出，控干水分晾凉；
4.锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水、少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
小诀窍
食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄南瓜，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特
做出来的南瓜是硬的还是软软烂烂的？？