男主胃痛 校园:酱牛肉的做法 ？

酱制牛肉制作方法

哈哈哈，我开第一贴
酱制牛肉制作方法
一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；
4、食用时横切纤维为正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。

祝你成功，健康美好的生活从美食开始！
本知识产权持有人走过春天

酱牛肉

牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味。

做好酱牛肉要有几个关键：

第一就是选肉。肥肉不能太多，多了有膻气。最好是经阿訇屠宰的回民牛肉，因为是都放了血的，膻气就更小了。肥肉少了，又有一点柴。

第二就是一定要煮三次，洗三次。每次的水都倒掉。第一次煮就要把牛肉煮熟，不见血丝。从第二次开始，就放入大块拍碎了的姜，煮个十几二十分钟。每次煮，都换新姜。

第三就是将各种调料加一些水大火烧开，小火煮个十分钟左右，然后再将洗净的牛肉放入锅中，小火炖至少三个小时以上。其间，每隔半个小时翻个个儿，好上色均匀。那一小点肥肉，经过这老长时间的炖，做好后，已经看不出来，也吃不出来了。水要一次加足，中途不要添水。如果水不够，就炖的时间短一些，下回注意。

第四就是酱汤了

盐是不用的，酱油和糖是必不可少的。那糖要放得做好的牛肉只有一点点不易察觉的甜味才好。不放糖，酱油味重，只觉得霸道；糖放多了，盖住酱香，让人起腻；只有不多不少才有圆润厚重的感觉。

然后就是花椒大料葱姜段。如果有小茴香，桂皮就一起放入，没有也不用刻意补全。但是要加桂皮，一定要煮个二三十分钟，再放入葱段煮十分钟。

第五步

根据你的喜好，又有两步需完成。

喜欢软的，就要在酱汤里泡一天一夜。喜欢吃硬一些的且切得极薄的，煮后晾凉，捞出密封放到冰箱里冷藏一天一夜。最讨厌的是喜欢吃既软又切得薄如纸的。你就得先泡一天一夜，再冷藏一天一夜。

第六步

切好的牛肉码盘，将油炸花生米切成小粒，洒在牛肉上，最后洒上香油和醋拌好的汁。喜欢吃蒜的，就再加上蒜泥，喜欢吃辣的，就浇上红油。不喜欢吃醋/香油的，就少放一点，都是不可不放！