高考问答黑暗之魂3火消逝祭祀场:为什么炸鸡要裹面?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 22:34:32
基本上所有地方卖的炸鸡都是要裹面的，比如KFC，麦肯。有谁知道为什么？是为了鸡肉更嫩，还是味道更香，还是其他原因？
裹面的效果在于受热均匀，口感更脆
材料
鸡翅8只，盐1g，鸡粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，酱油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g
做法
1.鸡翅洗净沥干，将调味料A调匀后，放入鸡翅腌约30分钟至入味备用。
2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。
3.在作法1的鸡翅外缘均匀沾上一层作法2的炸粉，静置约3分钟。
4.热锅，加入600㏄沙拉油加热至约180℃时，放入作法3的鸡翅以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色，捞起沥干油脂即可。
不果面,炸出来很难吃,果面是为了味道,KFC的鸡肉已经煮熟入味后在果面炸
那不是面,是面包糠 是专门的一种敷料.是为了更好吃, 鸡肉已经弄好了
为了炸也方便好看啊,
不能给你个鸡翅,什么都没有你啃,那也不好看啊
1颜色好看；2 油炸的食物挥发的香气增进食欲；3 糊与鸡肉本身都经调料入味；4 鸡肉可以改刀异形；5 保湿口感鲜嫩。
因为那样使淹鸡肉的味不流失，而且面包糠使鸡肉的口感更加酥脆。在上面占点蛋液炸出来以后更好吃。￠
这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
要留意裹粉的次序，将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。